Štěstí, zdraví, pokoj svatý
Vánoční přáníčka hodně dárků
Novoročenka psaná německy
Když se v kalendáři přiblíží konec roku a venku začne padat první sníh, v každé české domácnosti se rozline nezaměnitelná vůně. Je to vůně jehličí, vanilky a především vlašských ořechů. Ořechy jsou od nepaměti symbolem hojnosti, zdraví a rodinného krbu. V našich tradicích mají nezastupitelné místo, ať už jde o zdobení vánočního stromečku, věštění budoucnosti pomocí skořápek, nebo především o pečení. Právě ořechové cukroví tvoří páteř tradiční vánoční tabule, protože kombinuje bohatou chuť přírody s jemností máslových těst. Každá hospodyňka má svůj tajný recept, který se dědí z generace na generaci, a právě tato kontinuita dělá z pečení rituál, který nás spojuje s našimi předky.
Jedním z nejoblíbenějších druhů cukroví jsou bezpochyby ořechové pracny, někdy také nazývané medvědí tlapky. Jejich příprava je sice trochu pracnější kvůli vtlačování těsta do formiček, ale výsledek stojí za to. Pro dokonalé pracny potřebujete kvalitní suroviny: 250 g hladké mouky, 200 g tuku (ideálně másla), 100 g moučkového cukru, 100 g mletých vlašských ořechů, lžíci kakaa a špetku mleté skořice a hřebíčku. „Tajemství úspěchu spočívá v odležení těsta,“ říkají zkušené cukrářky. Těsto by mělo v chladu odpočívat alespoň přes noc, aby se chutě propojily a tuk se správně rozložil. Po upečení je důležité pracny vyklopit z formiček ještě teplé a ihned je obalit v moučkovém cukru smíchaném s vanilkovým, čímž získají svůj typický „zasněžený“ vzhled.
Pokud hledáte něco, co na svátečním stole skutečně zazáří, vyzkoušejte ořechové košíčky. Tyto malé kousky cukroví jsou vrcholem cukrářského umění. Základem je křehké linecké těsto, které v sobě nese náplň z ořechů, cukru, trochy rumu a vaječného bílku. Po upečení košíčků se na ně nanáší bohatý ořechový krém nebo čokoládová ganache. Ořechy v tomto receptu hrají hlavní roli, proto je dobré je předem lehce opražit na suché pánvi. Tím se uvolní jejich esenciální oleje a chuť bude mnohem intenzivnější. „Nebojte se experimentovat s kombinací chutí,“ dodává šéfkuchař, „přidejte k ořechům špetku soli nebo kapku kvalitního karamelu, výsledek vás ohromí.“
Mnoho lidí dělá chybu v tom, že ořechy používá přímo z pytlíku. Aby bylo vaše cukroví skutečně výjimečné, věnujte pozornost přípravě ořechů. Vlašské ořechy je vhodné předem přebrat a krátce prohřát v troubě při nízké teplotě. Tím se zbavíte případné vlhkosti a ořechy budou krásně křupavé. Pokud je potřebujete mleté, melte je vždy těsně před použitím. Oxidace je nepřítelem chuti, a proto čerstvě namleté ořechy voní mnohem intenzivněji než ty kupované v obchodě. Pokud máte rádi texturu, část ořechů nasekejte nožem na větší kousky – cukroví díky tomu získá zajímavý „skus“ a bude působit rustikálněji a poctivěji.
V moderní kuchyni stále častěji hledáme recepty, které jsou lehčí a využívají přirozenou sladkost ořechů. Ořechové pusinky jsou ideální volbou. Potřebujete pouze bílky, moučkový cukr a hrubě mleté ořechy. Sníh z bílků musí být opravdu tuhý, aby pusinky držely tvar. Pečení probíhá spíše při nízké teplotě, kdy se cukroví v troubě „suší“, než peče. Výsledkem je křehká pochoutka, která se doslova rozplyne na jazyku. Tato varianta je skvělá i pro ty, kteří se vyhýbají lepku, a přitom si chtějí dopřát tradiční vánoční chuť. Nezapomeňte na vrch každé pusinky umístit půlku vlašského ořechu – vypadá to elegantně a dodá to další vrstvu ořechové chuti.
Aby ořechové cukroví zůstalo dlouho vláčné, je nutné ho správně uskladnit. Ořechy obsahují tuky, které mohou při špatném skladování žluknout. Proto cukroví ukládejte do plechových krabic vyložených papírem na pečení a uchovávejte je na chladném a suchém místě. Ideální je sklep nebo nevytápěná komora. „Ořechové cukroví potřebuje čas,“ připomínají babičky. Nejlepší chutná po dvou až třech týdnech od upečení, kdy se vlhkost z krému nebo náplně rovnoměrně rozprostře do těsta. Při servírování pak stačí cukroví jen lehce poprášit cukrem nebo ozdobit kouskem čokolády, aby vypadalo jako z prvorepublikové cukrárny.
Vánoce jsou časem, kdy se zastavíme a věnujeme čas svým blízkým. Pečení ořechového cukroví není jen o výsledném produktu na talíři, ale o společných chvílích strávených v kuchyni. Je to o předávání zkušeností, o smíchu nad nepovedeným tvarem pracny a o radosti z toho, že můžeme někoho obdarovat něčím, co jsme vyrobili vlastníma rukama. Ať už se rozhodnete pro klasické ořechové rohlíčky nebo moderní varianty, pamatujte, že nejdůležitější ingrediencí je vždy láska a trpělivost. Přejeme vám, aby letošní vánoční pečení provonělo váš domov štěstím a aby se ořechové dobroty staly tím pravým vrcholem vašich svátečních oslav.
Vánoční obrázky s perníčky ke stažení
Vánoční nepečené cukroví recepty
Smuteční kondolence
Vánoční omalovánky k vytisknutí
Santa sob a sněhulák
Vánoční obrázky zdarma
PF 2027
Vánoční obálky na peníze
Rolničky ke stáhnutí a tisku
Vánoční obrázky k vytisknutí zdarma